miniatura de SEMANA DEL PINTXO DE ALAVA 2018

SEMANA DEL PINTXO DE ALAVA 2018

HITOKUTXI
miniatura de “Aperitivo y Guinda”

“Aperitivo y Guinda”

Mención de Oro de la VI de la VIII Semana del Pintcho de Álava y del vino de Rioja Alavesa.
miniatura de “Milhojas de manitas<br />de cerdo a la parrilla<br />con frutos secos y<br />jugo de frutas”

“Milhojas de manitas
de cerdo a la parrilla
con frutos secos y
jugo de frutas”

Premio Oro de la VI Semana de la Cazuelita de Álava

Siempre estamos en una búsqueda constante de la felicidad y la armonia en la cocina que se refleja en nuestro platos 

De cuchara

Pochas con almejas
15,00
Alubia pinta alavesa con sacramentos
17,70
Sopa de pescado con almejas
14,50

Platos frios

Carpaccio de chuleta, sal de Añana, emulsión de su grasa y rúcula
15,60
Jamón iberico con pan de cristal y aliño de tomate
21,00
Tataki de atún rojo con salsa tonkatsu y cacahuetes de wasabi
18,40
Roulada de foie con gelatina de manzana verde y crispys de grosellas
17,80

Otros entrantes

Ensalada templada de pescado, langostinos, wakame y salicornia
17,50
Ensalada de sardina ahumada, perlas de vinagre y polvo de foie
17,00
Morcilla de Las Landas con pure de patata trufado y confituras de pimientos asados
15,60
Alcachofas confitadas con polvo de jamón
17,10
Huevo Borda Berri (Puré de patata, huevo a baja temperatura, hongos, esferificaciones de trufa y jamón)
4,90 unidad
Verduras de temporada a la parrilla aliñadas con aceite de Rioja Alavesa y ajo
17,10
Arroz meloso de setas y torreznos
17,20

De la tierra

Manitas de cerdo rellenas de hongos, pasas y piñones al aroma de trufa
20,90
Solomillo al foie con salsa de hongos y puré de higos
22,30
Carrillera de ternera al rioja alavesa con chips de remolacha
19,00
Ragout de ciervo, trompetas de la muerte y grosellas
19,00

Del mar

Txipirones a la plancha con su tosta, cebolla glaseada y aceite de txangurro
19,90
Bacalao a la brasa con crema de carabineros y aire de guindillas
19,90

Carne a la parilla

Chuleta de vaca gallega con guarnición
49,00
Entrecot a la parrilla con guarnición
16,00

Pescados a la parilla

Besugo
65,00 €/kg
Rape
57,20 €/kg
Rodaballo
50,00 €/kg
Cogote
45,00 €/kg
Lubina
50,00 €/kg